大唐盛鼎餐吾麦香兰州牛肉面加盟
6-8月收回所有投资成本、每年纯利润在 20-90万不等 加盟电话:0931-2316111
Banner
特色餐品
公司名称:兰州大唐盛鼎餐饮管理服务有限公司
联系人:李总
联系电话:13919190505 0931-2316111
网址:lzwmx.com
地址:兰州市七里河区西津西路710号富华小区
行业知识
首页 > 行业知识 > 内容

兰州牛肉拉面加盟的牛肉面的发展

编辑:大唐盛鼎餐吾麦香兰州牛肉面加盟时间:2017-10-19

       兰州牛肉拉面加盟的牛肉面始于清朝末年,至今已有百年历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外,赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的手艺、悠久的历史,使其成为中华饮食文化的代表之一。1999年,兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一、被誉为“中华第一面”‘兰州被誉为“中国牛肉面之乡”。

        清朝末年,回族人马保子在兰州城桃担卖热锅子面,日日早出晚归,不出几年,他的面赢得了喜爱面食的兰州人的喜爱。1919年,马保子有了自己的店面,并打出了“清汤牛肉面”招牌。马保子的“清汤牛肉面”,汤清色亮、滋味醇厚,拉面柔韧爽滑,一时间食客如云。1925年,马保子儿子马杰三接管经营“清汤牛肉面”,进一步改进口味。据说他每日里用一头小毛驴驮一个大木桶,收来当日的牛肝煮汤,佐以独特的调料,兑入新鲜清凉的牛肉汤中,使得牛肉汤更加浓香四溢,兰州清汤牛肉面也更是名震四方,获得了“闻香下马,知味停车”的美誉。马杰三如此总结兰州清汤牛肉面的要义:汤要清着亮,肉要烂着香,面要细着长。

        从马保子时代的牛肉面开始,至今,兰州牛肉面一直讲究“一清二白三红四绿五香”。观之,色香形俱佳,夺人眼泪;闻之,味香扑鼻,叫人馋涎欲滴。“饮德食和、万邦同乐”,面馆里,食客们队排的越长,师傅的面拉得越是欢畅。而今,吃家们又赋予牛肉面诗意盎然的新说道,“牦牛肉卧底,红烧牛肉冠顶,萝卜擦青,香醋调味,辣椒油点红”——更是一幅古道热肠,活色生香的好画面。牦牛肉卧底,暖了肉香了汤;红烧肉冠顶,面上的富足,还多了一味肉香;擦青的萝卜,最是脆爽多汁、补中益气;香醋去腥增鲜;喷香的红辣油如丹霞映雪。

        兰州牛肉面加盟的吾麦香牛肉面的面条,全程纯手工。所谓“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化,大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄,大宽粗犷生猛,二细为肉细腻。所谓“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到 菊花瓣”。孔子云:“食不厌精,脍不厌细”,从汤到面,兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了极致。至于碗里绵绵不绝的一根面条最长能有多长,据说能达366米。真可谓碗大乾坤、绵长亘古。

        兰州牛肉面的制作要经过和面、醒面、溜面、拉面几个过程。拉面师绝活,将面剂子不断对折抻拉。每次对折称为一手。一疙瘩面剂子在拉面师傅手中神奇变化、面型能达十几种,这也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。面条类型有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等之外根据面的粗细及形状的细微变化,还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。