大唐盛鼎餐吾麦香兰州牛肉面加盟
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正宗牛肉面加盟首选吾麦香

编辑:大唐盛鼎餐吾麦香兰州牛肉面加盟时间:2017-11-11

    吾麦香牛肉面,拉出了令人闻香叫绝的传承百年的正宗牛肉面加盟的牛肉面。这一碗碗热气腾腾的牛肉拉面,令兰州人痴狂,让外地人向往,成了国人皆知,与敦煌莫高窟、《读者》杂志并列的甘肃三大金字招牌。“兰州牛肉面”又叫“清汤牛肉面”,已有120多年的历史。由兰州回族马保子先生首创,经几代人研制,现今制作工艺越来越细致。曾三次在全国烹饪大赛获“金鼎奖”、获全国清真名牌食品称号、获中华名小吃奖。这几次获奖都和马学明先生不分开,有的是他亲自制作,有的是他指导徒弟制作。

    外地人爱正宗牛肉面加盟的牛肉面,惊诧于其巧夺天工之妙。一个六七寸长,碗底粗的面团,在兰州人的手中晃悠几下,居然就可拉成宽如皮带、细如发丝的各种形状。这让初识兰州牛肉面制作过程的外地人看得目瞪口呆,在他们眼里,这简直就是艺术。所以,在外地人看来,兰州牛肉面自然也可用大雅来概括。把牛肉面与敦煌莫高窟和《读者》这样的“阳春白雪”并列,也是国人的共识。很多人都知道牛肉面劲道是因为添加了蓬灰,蓬灰是蓬草烧制而成,蓬灰里含有铅、砷成分,但含量远远低于规定的标准,“牛肉面蓬灰致癌”更是无稽之谈,政府部门对牛肉面行业严格监管,牛肉面更是无害。蓬灰在烧制时工序复杂,每天兰州牛肉面蓬灰用量很大,随着经济社会的发展,市面上出现了一种根据蓬灰成分配置出来的拉面添加剂,这种添加剂和所有的食品添加剂一样,都是无害的,更没有传统蓬灰可能含有的铅、砷成分,拉面剂的含量是百分之一左右,此比例的拉面中所含有的食用盐用量约相当于炒菜食盐用量的百分之一,所含有的食用纯碱用量约相当于日常蒸馒头用碱量的百分之五,添加剂的食用使牛肉面在保持劲道的同时,更加可靠。

    传统的蓬灰和拉面添加剂做出来的拉面口感上还是有一定的区别,有些人喜欢稍硬一点的添加剂制成的拉面,而有些人喜欢天然蓬灰制成的柔韧的拉面,不同的人口味不同,爱吃的牛肉面也不同。兰州始有正宗牛肉面加盟的牛肉面是在清朝同治三年(公元1864年),以凉面、热锅子面为多,以“清汤牛肉面”命名是在1919年,由马保子首创。此面以汤为重,汤则以牛、羊肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用,其味清香扑鼻,独具风格。当初还有喝“定心汤”的传统。顾客喝完汤后,顿觉爽口醒胃,食欲大振。马保子的牛肉面开始也不完善,形成“一清、二白、三红、四绿”的特点,是由其子马杰三完成的。时间在1935年前后。清指汤清;二白指切碎的白萝卜片;红是指高质量的红辣椒油;绿是指撒在面里的蒜苗和香菜。正宗的兰州拉面,面质地精细,柔韧滑爽,筋道耐嚼;那肉四四方方,酥而不散,既香又韧,汤香气浓郁,鲜味醇厚,令人口内生津,欲罢不能。