大唐盛鼎餐吾麦香兰州牛肉面加盟
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兰州是牛肉面味儿的

编辑:大唐盛鼎餐吾麦香兰州牛肉面加盟时间:2019-01-09

兰州是牛肉面味儿的。

水在一百度沸腾,却挥发了面的香气。正宗牛肉面加盟面在三分钟煮透,但将透未透时最弹牙,完美只存在一瞬间。美妙的不是巅峰,而是存在于巅峰之前,怎么掌控才是关键。时间是面的敌人,这一秒的面和下一秒的面根本就是完全不同的两碗。兰州的拉面,和外地的山寨面远远地划开了距离。

然而,兰州拉面再火,在祖师爷兰州人心中,这都跟自己没什么关系。

他们固执且骄傲地认为,兰州拉面,不是兰州的。

1 |  正宗的兰州牛肉面什么样

2 |   在兰州,怎么样才能看起来像“老江湖”

 1 |  正宗的兰州牛肉面什么样

牛肉面陪伴着一批又一批的兰州人长大,也渐渐形成了自己“一清二白三红四绿五黄”的特色。

 一清 

汤清。一碗货真价实的牛肉汤,支撑起了整碗牛肉面。大块的牛肉、牛骨、土鸡,再加上生姜、茴香、桂皮、花椒、香茅、肉蔻等十余种香料,慢慢地熬上几个小时,才成就了这碗清亮的牛肉汤。熬好的汤,泛着淡淡的茶色,清澈透亮,在锅里翻滚、跳跃,随时等待投入面碗的怀抱。

 二白 

萝卜白。味甜,多汁,细嫩,时令的萝卜因其可以去肉膻,解油腻,成了兰州牛肉面中不可或缺的伴侣。萝卜切成薄薄的小片,投入汤中烹煮,吸收了汤汁的精华,变得通透而香软。

有些店铺还可以单买汤萝卜,冷冷的天来上热热的一碗,浑身舒坦。

 三红 

辣子红。滚烫的油泼到辣椒里,美艳动人。

无论是甘肃甘谷的牛角椒,还是陕西的干线椒,都有着各自的特点。此外,辣子里的不同香料也是各店家的“秘方”。有的店会加入芝麻增添辣子的香味,也有的店干脆就以辣本身来征服食客。

 四绿 

@小嘎嘎

香菜蒜苗绿。翠色的香菜和蒜苗,切得碎碎的,在盛好汤后,撒上一把飘在汤上,与美艳的辣子各自占据半壁江山,甚是清爽。

拒绝香菜协会的人一定要在放面的时候就告诉师傅不要香菜,不然等到木已成舟就只能自己挑出来了。

 五黄 

面黄。在兰州,拉面师傅的技艺是非常厉害的。“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,溜条顺筋”,轻车熟路做出一个个面剂子;拉抻,对折,摔打,抻好一副面分分钟;最后投入滚水的锅中,画着圈搅动,等到熟了就撩入碗中。

煮好的面,通透如玉,弹性十足。面大面小您说了算,多种面型就不信找不到您最钟爱的那一款。

2 |   在兰州,怎么样才能看起来像“老江湖”

 买票 

兰州牛肉面馆多以半自助式为主,门口点餐台会有大姐问你“要个撒尼”,有牛肉面、牛肉、鸡蛋、小菜四个选项,交钱拿票,然后小菜自取,再到出面窗口排队取面。

取面的窗口可以看到厨房的锅台,牛肉汤,面条锅分列阵营,散发着诱人的香气,大碗装着的蒜苗葱花和油泼辣子更是惹得人口水都要滴落下来。

 取面 

师傅接到小票后会问:“吃啥的?”其实是在问你面型。粗面柔韧绵长,毛细细如丝且不断裂……全凭个人喜好,个人喜欢三细。

在这时,也要同时把自己的口味告诉师傅,爱吃辣就多加辣子,贪爱蒜苗就多蒜苗,如果你是个大胃王,那就多加面。

 喝汤 

兰州牛肉面其实也讲究“头锅”,头锅汤最浓,渐渐会因为不断加水而变淡。早上的汤最为鲜美清醇,到下午再去吃,汤已经有些微苦,大概是煮太久,调料中的苦味渗出,必然影响了面的整体滋味。在兰州,吃头锅面也是个极具仪式感的活动,天还没亮就赶出家门,在面馆开门的瞬间冲进店里,品味第一口牛肉汤,吃第一碗牛肉面。

 吃面 

喝完汤,到了大口吃面时间。爱吃酸的拈起醋壶倒上些许,食欲立刻就被吊起来了。吃光一整碗面,再喝上几口汤“原汤化原食”,这一整天就瓷实了