大唐盛鼎餐吾麦香兰州牛肉面加盟
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正宗兰州牛肉面是怎么做成的

编辑:大唐盛鼎餐吾麦香兰州牛肉面加盟时间:2019-02-28

在兰州读书的四年,吃的最多的便是牛肉拉面了,对于学生时期的我们来说,拉面不仅仅实惠,更主要的是好吃,绝对的酸辣爽口。

绿色的香菜,黑红色的豆瓣,在深棕色的汤里游来游去的牛肉片……没错,这就是兰州大众小吃兰州拉面。在兰州随处可见的便是拉面馆,而我最钟情的便是学校门口一家新疆人开的“清真”兰州拉面馆。每次下课,感觉肚子空荡荡的时候,我便会去那里吃饭。这里的拉面香气诱人,牛肉味、酱味和香菜味融合在一起,形成一股说不出来的香味,闻一闻都称得上享受。拉面看似很简单,实际上它有一定的技术含量。

有这样一句话说得好“樱桃好吃树难栽,不下功夫花不开”。拉面也是如此,制做兰州拉面的第一步是选面。这个选面可大有学问!一般选择新鲜的高筋面粉。兰州有牛肉拉面专手粉。选好面便开始和面了,和面可是拉面制作的经济基础,是做好拉面的关键所在。水的温度至关重要,冬天要用稍微温点的水,其它季节可直接用凉水。因为自然气候也会间接影响面团的温度,因此和面时用水的温度不同。让和好的面团一直保持在30℃左右,然后经过30分钟的醒面。对了,在拉面馆里是不是经常看到这样一幕,几个年轻力壮的小伙子用面“嘭嘭“的敲打面板呀!他们那是在溜条呢!最重要的一步到了,将溜好的面条放在面板上,抹上防止面团黏粘的花生油,然后随大家的喜好,拉出大小粗细不一的面条,有粗有细,有方有园。做拉面的技术含量要求很高,故而做出的面条韧性好,粗细均匀,又不易断裂。初学者是很难做到这一点的。

兰州拉面的面、配料虽然重要,可是你们别忘了淳香的浓汤。可以说汤是兰州牛肉面的灵魂所在。我们吃拉面,只要先尝一口汤,便知是不是正宗。熬汤时常选用草原上那肥肥嫩嫩的牛肉,加大块牛骨头,再按配比加入牛汤和鸡汤,在特大的铁锅内熬治便可。熬出来的肉汤香气浓郁,颜色澈亮。饮用时只选用肉汤,加入清煮萝卜片和调料。煮熟的拉面上浇萝卜汤,加上准备好的牛肉片和香菜、蒜苗,在调入两勺红红的辣椒油,一碗色香味俱全的拉面就完成了。

对了兰州牛肉面还有五大特点,即牛肉汤色艳气香;萝卜片纯净洁白;辣椒油鲜红入味;香菜、蒜苗新鲜青翠;面条则光滑透黄。我们在吃拉面的时候对醋特别钟爱,牛肉面上桌,先端起醋壶。调入些许香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的那种酸爽,那种酣畅淋漓。吃牛肉面往往要超出平常的饭量,一碗面吃到额头冒汗,还要将酸辣的汤喝个精光,这样才觉得舒坦。如此美味,实在不忍浪费。不过,忌口的朋友们就难以品尝拉面的这种酸辣芳香。

吃拉面是最享受的时刻。一般先用筷子夹上些许牛肉面,然后绕在筷子上,吹一吹,喂进嘴里,把留在下面的两三根面咬断,然后慢慢咀嚼,让牛肉面的气味在嘴里慢慢化开,之后再缓缓咽下,夹两口小菜,再喝一两口汤,面味、菜味、汤味融合在一起,让人感受飘飘欲仙。最近几年因为工作的原因,很少呆在兰州,每次回家,下了车,第一站便是车站门口的拉面馆,吃饱喝足,方有回家的感觉。